干物屋よろこびお薦め商品　火山灰干し鯖

火山灰干しってどんな製法？

〇 最近スーパーでも目にするけど、灰干しとは何だろう？
〇 魚に灰がついていて食べられるの？
など、疑問に思う方は多いのではないでしょうか？
今回は干物の製法「灰干し」とその魅力をたっぷりご紹介します！

“灰干し”干してるの？

灰干しとは、魚を特殊なフィルムに包み、火山灰の中で魚の水分を取る干物の製法です。
この製法で魚を熟成させますので、熟成肉ならぬ、熟成魚と言ってもよいでしょう。
上の写真は灰→布→フィルム→さば→フィルムと重ねています。
この後、布→灰と重ねて、低温で約15時間ほど魚の水分を抜いていきます。

他の干物と何が違うの？

灰干しは、火山灰の中で、魚を空気に触れさせず、長い時間をかけて水分と余分な脂を抜くため、魚が酸化されず、臭みの少ない干物に仕上がります。
灰干しに向いている魚は、寒い場所で獲れた脂の多い魚です。
特に「さば」「いわし」「にしん」などは、灰干しにすることで臭みがなくなり、大変食べやすくなります。
普段、魚を召し上がらない方も、「灰干し」を見つけたら、ぜひお試しください！
日本の伝統食「干物」はこれからもどんどん進化しています！